Rasto de cerdo entero ahumado – Hey Grill, Hey

Acoger un cerdo rojo entero es una manera fantástica de alimentar a una multitud, y la presentación del maravilloso cerdo uzané es inmejorable. El sabor de este cerdo es increíblemente repartido y ahumado gracias al proceso de cocción lento y lento, picante de una simple inyección y dulce de un delicioso aliño.

Asado de cerdo entero

En todo el Roig Pig es la cima para todos los que quieran hacerlo y más barbacoas. Sin embargo, la mayoría de los aficionados a la barbacoa en casa parecen intimidados por la empresa. ¡Lo entendí perfectamente! La primera vez también me intimidé. Después de fumar cerdos enteros en mi fumador de pellets del patio trasero Y en la final de a Programa Food Network llamado BBQ Brawl (con Michael Symon y Bobby Flay) en el pozo de bloques de ceniza, he reunido toda la información que creo que tendrá que saber sobre cocinar carne de cerdo entera.

Estoy en el negocio de crear recetas para ayudarle a convertirse en un héroe de la barbacoa del patio trasero, y este proceso bastante sencillo para hacer frente a su asado de cerdo ahumado no es diferente. Siguiendo mis métodos y consejos sencillos, podrá fumar un cerdo entero en su jardín como si fueras un profesional experimentado.

Compra un cerdo entero para asar

Ésta es la última etapa que se ofrece creando un obstáculo para la mayoría de los entusiastas de la barbacoa media. No es habitual encontrar un cerdo entero en la carnicería habitual de una tienda de comestibles. Encontrar un cerdo para asar es sin duda algo que es necesario planificar con antelación. Si vives en una zona rural, los agricultores y ganaderos locales pueden contactar con nuestra apuesta para ver cuándo están cosechando.

Si vives en un área más urbana, en realidad hay grandes opciones online haga que le envíen un cerdo directamente. Estos cerdos pesan de 10 a 50 libras de tamaño, comen de razas grandes como Duroc o Yorkshire y comen limpios y listos para asar. (He utilizado De Artagnan para otros productos cárnicos de pasta y la calidad fue increíble).

¿Qué tamaño de cerdo deberías comprar?

Este tamaño de cerdo que debe comprar depende de varios factores:

• ¿Qué tamaño es tu fosa o fumador?
• ¿Cuántas personas quieres alimentar?
• ¿Cuánto tiempo quieres cocinar tu cerdo?

Para una barbacoa media en el patio trasero, recomiendo empezar con un cerdo de entre 35 y 50 libras. Este corte de cerdo se adapta fácilmente a mi Fumador Campo Chef SmokePro SGX. Tiene 663 pulgadas cuadradas de espacio en las cuadrículas (hay 36 pulgadas de largo y 18 pulgadas de ancho.

Planeo 1 libra de carne de cerdo cruda por persona. Esto ayuda a tener en cuenta el peso perdido durante la cocción, dulces y piel y garantiza que cada persona tenga toda la carne que quiera.

Para la carne de cerdo de 35 puntos, espero 7-8 horas de cocción a 275 grados F. Y normalmente aproximadamente una hora para la carne de cerdo de 5 puntos (y disfruto de una hora adicional como amortiguador). El tamaño y la preparación de un cerdo determinarán cuánto tiempo tarda en cocinarlo. Divido el esternón de mis cerdos y aplano tantos como sea posible (instrucciones para la siguiente sección) para cocinar para reducir el tiempo total de cocción. Si tienes un cerdo mayor, sin duda experimentarás tiempos de cocción más largos.

Prepara tu cerdo

¡Los pasos que haga durante este proceso de preparación son cruciales porque determinarán cómo va todo su cocinero y el sabor del cerdo terminado! Mi método preferido para preparar a mi cerdo es abrirlo como una mariposa. Y utilice un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina para dividir el esternón del cerdo. Desde allí tengo acceso a la cavidad interna del cerdo. Paso un cuchillo afilado por ambos lados de la columna vertebral y por las clavículas. Esto me permite pulsar el cerdo plano.

Una vez abierto el cerdo, es el momento de recortar un poco la piel del cerdo. Y utilice un cuchillo de solomillo afilado para quitar la mayor parte de sus jamones y hombros. Éstos crean más oportunidades para la protección de la influencia celular y desarrollan realmente el sabor en cortes gruesos de carne.

A continuación, me dirijo dentro del cerdo. Y utilice mis tijeras o un cuchillo para quitar el exceso de solapa de carne y la piel plateada a lo largo de las costillas. Retire también la membrana de las costillas donde hay agua. Entonces, limpio todos los trozos de exceso de piel plateada, tendones y glándulas desde el tipo de cabeza hasta la cola. Por último, limpie el interior del cerdo con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo de líquido o fragmentos de hueso.

** Paso opcional ** Según la profundidad del tablero, puede ser necesario sacar el peón del peón. Lo hago con mis tijeras de cocina. Al deslizarme entre los nudillos, sólo puedo cortar los tejidos conectivos con mis tijeras. Se tarda un par de minutos, pero hay que tomar la energía y algo de tiempo en vez de cortar los pies con el cocido.

Inyecte un cerdo entero

Inyectar la carne de cerdo es opcional, pero piense que es una buena manera de introducir sabor y humedad en la carne. Especialmente en un pequeño rojo rojo, es necesario cocinar varias piezas de cerdo a alta temperatura durante un largo período de tiempo. No todos los ojos de cerdo tendrán un contenido o textura semi-grasa, la inyección puede asegurarse de que obtenga su perfil adicional de sabor y humedad en todas las zonas de su cerdo. Mi inyección de carne de cerdo es muy sencilla y creada con sólo unos pocos ingredientes para aportar dulzura y acidez a un perfil de sabor:

• zumo de manzana
• vinagre de sidra de manzana
• saltar
• azúcar moreno

Condimento de cerdo entero

La carne de cerdo se recorta y se inyecta, ¡es hora de condimentar! Intento hacerlo sencillo y tienen perfiles de sabor y gustos familiares. Mi apósito Sweet Rub característico es perfectamente generoso para cubrir la cavidad interna y los jamones / hombros expuestos de la carne de cerdo. Y hay una versión casera de esta receta online, o puede conocerse a usted mismo en el proceso de preparación del proceso y adherirse a una botella con tapa de coctelera preenvasada de mi tienda.

Fumar un cerdo entero

Ahora que la preocupación ha terminado, es hora de cocinar este cerdo! Mi proceso para un asado de cerdo es bastante sencillo y sólo requiere varios pasos. Fumo mis cerdos asados ​​a 275 grados F a mi Fumador de pellets Camp Chef SmokePro SGX. Esto me permite añadir el sabor ahumado y al mismo tiempo cocinar la carne de cerdo de manera oportuna. Después de cortar la carne de cerdo y precalentar el fumador, muevo la carne de cerdo con cuidado y la pongo directamente en las rejas.

Cierre la tapa y fume la carne de cerdo durante al menos una hora antes de mirar al fumador. En este punto, puede introducir el líquido de limpieza. Limpie la carne de cerdo cada hora durante las próximas horas hasta que la temperatura central de su cerdo (en la parte más gruesa de los jamones y hombros) llegue a los 165 grados F.

Once siente que la temperatura mágica interna, queda por cargar el cerdo en la retención de humedad y también acelerar a lo largo del proceso de cocción. yo utilizo hoja resistente de 18 pulgadas para envolver la parte superior de mi cerdo y meter los bordes del papel de aluminio en torno a la parte inferior del cerdo. Cierre la tapa del fumador y continúe la cocción.

Temperaturas del cerdo entero

Como la carne de cerdo ha sufrido varios cortes, me tomo la temperatura en varios sitios. Las temperaturas recomendadas son de 195 grados F en los hombros para la carne de cerdo tirada, 170-180 grados F en jamones más gruesos para cortarlas y 165-175 F en los lomos.

Para ti, es posible que haya carne de cerdo, puedes realizar las temperaturas más altas y los hombros cargados a 200 grados F y ganchos a 195 grados F.

Y utilizar termómetro con sonda remota con 4 sondas diferentes Así puedo controlar las temperaturas centrales de cada parte de mi cerdo y realizar los cambios necesarios durante el tiempo de cocción. La mayoría de los fumadores tienen puntos calientes, El seguimiento de varias posiciones en el marcador y lo puede mover o ajustar hace una gran diferencia para alcanzar sus temperaturas finales objetivo.

¿Cuánto tiempo para asar un cerdo entero

El tiempo de cocción de su cerdo variará en función del tamaño de su cerdo y de las temperaturas de su foso. Normalmente planifico 1 hora por cada 5 libras de carne de cerdo. Agregar al menos una hora más al tiempo de cocción si mi carne puede descansar y compensa cualquier variación en el proceso de cocción. Desde el momento en que se hace, debería hacerse 7 horas por 35 puntos de cerdo por cocción a 275 grados F, más una hora adicional/reinicio.

Pig Pickin (serve su cerdo asado entero)

¡Necesitará un amigo (o dos) para esta parte! Puede servir directamente fuera del fumador, pero con estos lechones más pequeños no es demasiado difícil transferirlo a una gran superficie plana para servir. Para hacerlo más fácil y que todo quede muy bien, extienda 2 hojas largas de papel de carnicería en el mostrador o en la mesa. Con algunas personas sujetando las piernas, saque con cuidado el cerdo de la mesa plana.

¡A partir de aquí, puede empezar a rayar, cortar y servir! Normalmente comparto cortar jamones en rodajas y después triturar los hombros y las mejillas. Y le llevaremos unas costillas, cortando con cuidado 3-4 segmentos de hueso. Una vez que las costillas estén fuera, puede triturar la carne del vientre. Por último, retire los lomos y córtelos en medallones. Servir un lunar con un poco de salsa Sweet Rub y un poco de ns sauces de barbacoa firmados al lado.

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