¡Enciende la parrilla de pellets!
Los bistecs de solomillo de hoy están en el menú con todo el sabor ahumado que puedas manejar.
Estos cortes de carne harán que se te haga agua la boca durante todo el tiempo de cocción.
¡Vamos a profundizar en!
¿Qué es un solomillo?
El término solomillo en la carnicería de EE. UU. es típicamente carne de res y de una gran parte del animal situada en la zona superior media trasera.
Esta parte en particular es el área más buscada para piezas de bistec.
Algunos de los cortes que tienen su origen en el solomillo son los lomo de res, t-bone y tira New York.
En esos 3 tipos de bistec que se cortan del solomillo principal en general, comenzamos a ver por qué es una parte tan preciada.
El lomo es la pieza de carne más tierna de la vaca, mientras que la grasa intermuscular en una tira de Nueva York tiene sabores sorprendentes.
Hoy nos centraremos en el filetes de club cortados de la parte trasera del animal que los estadounidenses conocemos como el bistec de solomillo estándar.
¿Debería usar bistec de cuadril o solomillo?
Si estuviéramos cocinando la cena de nuestros amigos europeos esta noche y les dijéramos que era solomillo, esperarían un corte completamente diferente.
El solomillo en Europa se conoce como filete de lomo, que aún se encuentra en la parte inferior trasera y es un músculo trabajado.
Como esta parte es un músculo que trabaja, significa que hay un montón de grasa corriendo a través de las proteínas que se cocinan mejor a fuego lento y bajo para derretir en un bistec sabroso.
Al final de todo, mientras se haga con respeto y tenga un sabor delicioso, ¿qué importa?
Nota: ¡Nunca olvides que grasa = sabor!
¿Debería ir con hueso o sin hueso?
¿El solomillo tiene hueso?
El corte inferior de solomillo no contiene hueso y se toma de una parte gruesa del músculo por encima de la falda y los filetes de lomo.
¿Bajo y lento o rápido y furioso?
Entonces, ¿cómo están cocinando este trozo de carne?
Como he dicho, el el solomillo inferior es un músculo trabajado que se cocina mejor durante más tiempo para producir un bistec jugoso que se complementa mejor con una salsa de bistec para resaltar todos esos deliciosos sabores habituales.
¿Por qué el mejor método de cocción es fumar?
Entonces, ¿por qué elegimos ahumar nuestro corte de solomillo hoy?
Ahumar la carne con calor indirecto da mucho tiempo para descomponer la grasa intermuscular
Fumar también actúa para sazonar el bistec y crear reacciones químicas dentro de la proteína.
Estas proteínas que son responsables de los sabores audaces que conocemos y amamos de una barbacoa.
NOTA: Un ahumador de pellets eléctrico funciona mejor para darle un control completo sobre lo que esté cocinando.
¿Cuál es el mejor condimento para un bistec de solomillo?
Cuál es el condimento ideal para sacar lo mejor de tu solomillo ahumado?
Me gusta usar un adobo de carne estándar, vea mi receta a continuación
Cómo preparar un filete de solomillo
Entonces, ¿hay alguna preparación antes de ahumar el solomillo?
Te recomendamos compre alimentado con pasto de sus carniceros quien eliminará cualquier exceso de grasa y los cortará al grosor deseado.
Mantenga los bistecs refrigerados y luego 2 horas antes de que planee asarlos., retirar y dejar que alcancen la temperatura ambiente.
Cubrir con abundante sal kosher y haga espuma con un poco de aceite de alto humo.
A qué temperatura ahumar un bistec de solomillo
La temperatura para ahumar el bistec de solomillo es de 225°F
¿Qué temperatura de cocción interna debe tener la carne?
¿Qué temperatura interna necesito en el solomillo antes de que esté listo para devorar?
Recomendamos comer un medio de solomillo que es 140F.
A medir con precisión los filetes medianos, use un termómetro para carne con la sonda colocada en la parte más gruesa de su bistec.
¿Cuál es el tiempo promedio de cocción para ahumar un solomillo?
¿Cuánto tiempo estaré esperando a que se cocine el solomillo?
El tiempo promedio es de 45 minutos por libra de carne que lo hará Depende del grosor y el peso. de todo el bistec, así que asegúrate de resolverlo.
¿Qué pasa si no tienes un fumador?
¿Qué pasa si no tengo algo para ahumar el solomillo como una parrilla de pellets o un ahumador?
Te imploro que lo pongas en tu lista de Navidad o cumpleaños. ¿Por qué no le dices a tu pareja que los beneficiará tanto como a ti?
Si no tienes uno entonces Supongo que una parrilla de carbón o incluso una sartén de hierro harán el trabajo. pero créame cuando le digo que se lo perderá si no tiene algún tipo de ahumador o ahumador eléctrico.
¿Cuánto Tiempo Reposar Un Solomillo Ahumado?
¿Cuál es la mejor cantidad de tiempo para reposar un solomillo?
Descanse el bistec al menos 20 minutos después de cocinarlo.
esto le dará tiempo para que las proteínas se relajen por completo y retengan la humedad para proporcionar el mejor bistec jugoso.
Nuestro método para ahumar un solomillo
¡Espero que tengas una parrilla precalentada lista ya que está a punto de encenderse!
Disfruten todos.
Ingredientes
- 2 filetes de solomillo de 3 pulgadas
- Sal kosher
- 1 taza de mantequilla sin sal
- Pimienta negra molida fresca
- Aceite de aguacate u otro con alto punto de humo
Ingredientes de la salsa de pimienta
- 4 cucharaditas de granos de pimienta mixtos enteros (blanco, verde y negro)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla salada
- 100 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de res
- 50ml de brandy
- 5 cucharadas de crema doble
- 1 chalota francesa cortada en cubitos
- perejil fresco picado
Equipo
- Barbacoa de pellets de madera
- Pellet de madera a elección
- Cuchillo afilado
- Cacerola
- Sonda de carne
- papel de aluminio
- Toallas de papel
Hacer la salsa de pimienta
A salsa picante de pimienta voluntad elevar el sabor del bistec pero asegúrese de quemar el alcohol y bajar el fuego al agregar la crema para terminar, de lo contrario, puede partirse y tener un sabor agrio.
- Ponga una cacerola a fuego medio y agregue la mantequilla, los granos de pimienta y la chalota, y fría hasta que se ablanden. (5 minutos)
- Agregue el brandy y suba el fuego a alto para quemar el alcohol asegurándose de que la mantequilla no se ponga marrón. (3 minutos)
- Añadir el vino y reducir a la mitad a fuego fuerte. (5 minutos)
- Añadir el caldo y volver a reducirlo a la mitad a fuego fuerte. (5 minutos)
- Baje el fuego a bajo y agregue la crema y revuelva continuamente hasta que cubra el dorso de una cuchara. (2 minutos)
- Sazone al gusto y agregue perejil fresco.
Solomillo De Fondo Ahumado Con Salsa De Pimienta
Paso 1: Preparación de los ingredientes y parrilla de pellets
– Preparar los filetes de solomillo como se mencionó anteriormente.
– Cargue los gránulos, cebe y ajuste la temperatura de la parrilla a 225F y espere hasta que alcance la temperatura.
– Saca la mantequilla de la nevera y deja que se derrita en un bol.
Paso 2: Ahumar el solomillo
– Llevar los filetes a temperatura ambiente y sacudir el exceso de sal.
– Poner los solomillos a fuego indirecto con el lado más graso mirando hacia el calor directo.
– Inserte la sonda de temperatura y el monitor mientras cocina.
– Base con un poco de mantequilla cada 30 min y voltee los bistecs después de 1 hora para asegurar que las marcas de la parrilla sean uniformes.
Paso 3: Descansa, ponte picante y disfruta
– Retire los bistecs cuando la sonda para carne indique 140F, cúbralos con papel aluminio y descanse durante 20 minutos.
– Mientras la carne reposa, haga la salsa según las instrucciones anteriores.
– Come y disfruta de los maravillosos sabores.
Solomillo De Fondo Ahumado Con Salsa De Pimienta
Hoy en día, los bistecs de solomillo están en el menú con todo el sabor ahumado que puedas soportar.
Porciones: 2
-
Barbacoa de pellets de madera
-
Pellet de madera a elección
-
Cuchillo afilado
-
Cacerola
-
Sonda de carne
-
papel de aluminio
-
toallas de papel
- 2 x bifes de solomillo de 3 pulgadas
- Sal kosher
- 1 taza mantequilla sin sal
- Pimienta negra molida fresca
- Aceite de aguacate u otro con alto punto de humo
Paso 1: Preparación de los ingredientes y parrilla de pellets
-
Prepara los filetes de solomillo como se mencionó anteriormente.
-
Cargue los gránulos, cebe y ajuste la temperatura de la parrilla a 225F y espere hasta que alcance la temperatura.
-
Saca la mantequilla de la nevera y deja que se derrita en un bol.
Paso 2: Ahumar el solomillo
-
Tome los filetes a temperatura ambiente y sacuda el exceso de sal.
-
Poner los solomillos a fuego indirecto con el lado más graso mirando hacia el calor directo.
-
Inserte la sonda de temperatura y el monitor mientras cocina.
-
Base con un poco de mantequilla cada 30 minutos y voltee los bistecs después de 1 hora para asegurar que las marcas de la parrilla sean uniformes.
Paso 3: Descansa, ponte picante y disfruta
-
Retire los bistecs cuando la sonda de carne indique 140F, cubra con papel aluminio y descanse durante 20 minutos.
-
Mientras la carne descansa, prepare la salsa según las instrucciones anteriores.
-
Coma y disfrute de los maravillosos sabores.
Sé que disfrutarás de estos filetes con la salsa. en un medio perfecto y concentración de sabor.
¿Por qué no vas y echas un vistazo a algunas de mis otras recetas y piensas en cómo puedes agregarles tu toque?
¡Hasta la vista!
¡Fumar!
charlie
Autor: Charly Reeves
Hola, soy Charlie, ¡soy el jefe de catas de Simply Meat Smoking! ¡Me encanta asar a la parrilla, fumar y salir al patio con los niños! A la familia también le encanta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY, el lomo de cerdo ahumado y CUALQUIER MARISCO que cocine a la parrilla)
Por lo general, me encontrarás jugando con los niños, perfeccionando mi corteza de pechuga o bebiendo cervezas con niños alrededor del fuego. ¡No puedo esperar para compartir todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla contigo!
Puede leer más en nuestra página Acerca de nosotros.
¿Hambriento de más?
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