Receta de falda de res a la barbacoa para su horno holandés de hierro fundido

¿Puedes cocinar una gran barbacoa en tu horno holandés de hierro fundido? Absolutamente, tengo una gran receta para la pechuga de res BBQ al horno holandés. Pero, ¿por qué cocinar falda de res en holandés? ¿Por qué no usar simplemente su parrilla ahumadora?

Bueno, tal vez no tenga una parrilla ahumadora que pueda mantener la temperatura a 225F. O tal vez estás de campamento y todavía quieres una buena barbacoa. O tal vez le encanta cocinar al aire libre en su horno holandés de hierro fundido.

Cualquiera que sea su razón, el punto es que puede hacer una deliciosa pechuga de res a la barbacoa en su horno holandés de hierro fundido. El truco consiste en usar un salvamanteles para levantar la pechuga del fondo de la holandesa. Esto evita que la carne hierva en sus propios jugos para que la carne mantenga esa buena textura de barbacoa. Pero, más sobre esto más adelante, vayamos a la receta.

Receta de pechuga de ternera a la barbacoa

Use un horno holandés de campamento de 12 pulgadas

Coloque 7 carbones debajo de su holandés.

Coloque 14 carbones en la tapa de su holandés.

Esto le da alrededor de 300F.

Coloque su salvamanteles en su holandesa y precaliente.

Masaje en seco

  • ¼ taza de azúcar moreno oscuro firmemente compactada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 1 cucharadita de humo líquido

1 pechuga de res deshuesada (4 libras)

Por supuesto, puede usar su propio aliño seco si lo prefiere, pero sugiero usar azúcar moreno oscuro. Se caramelizará en su falda de res y agregará un buen sabor a arce.

Para preparar su pechuga de res, frote su mezcla seca en todos los lados de la pechuga. Luego coloque la pechuga con la grasa hacia abajo sobre el salvamanteles dentro de su holandés precalentado y deje cocinar durante aproximadamente tres horas o hasta que esté listo.

A 300F, la pechuga de res necesita cocinarse de 30 a 45 minutos por libra. Cuando hice esto el otro día, tomó alrededor de 45 minutos por libra. Deberá reemplazar los carbones aproximadamente cada hora y usar una chimenea de carbón para preencender los carbones.

¿Qué horno holandés de hierro fundido debería usar?

Bueno, estamos cocinando al aire libre con brasas, así que necesitas un horno holandés de campamento. Todos los hornos holandeses de campamento tienen una pestaña elevada en el borde exterior de la tapa. Esto le permite colocar carbones en la tapa. Y la mayoría de los hornos holandeses de campamento tienen patas en la parte inferior para que pueda colocar brasas debajo.

Usé un Bayou Classic de 8.5 qt. Horno holandés de hierro fundido. Este holandés tiene la tapa con reborde del horno holandés de campamento pero no tiene patas. Entonces, usé un trípode con cadena para suspender el horno sobre las brasas.

Ambos tipos de hornos funcionan muy bien, tengo ambos tipos y los uso con bastante frecuencia. Pero, el Bayou Classic es un horno holandés más versátil. El fondo plano le permite cocinar con él en la estufa, en el horno o en una estufa de campamento. Y, con un soporte de trípode, puede cocinar sobre brasas o una fogata.

El horno Bayou Classic incluso viene con una canasta para freír para que pueda usarlo como una freidora. He frito mucho pescado y pollo con. Pero volvamos a la pechuga a la barbacoa.

Como mencioné anteriormente, al usar un salvamanteles, levantas la carne por encima del fondo de la olla. Esto permite que el calor circule alrededor de la pechuga, como un horno de convección. La carne se cocina de manera uniforme y completa y la humedad queda atrapada dentro del horno.

El resultado es una pechuga de res a la barbacoa increíblemente húmeda y tierna. De hecho, creo que me gusta más la pechuga holandesa que cualquier pechuga que haya cocinado en la parrilla para ahumar. Cuando cocino la pechuga en la parrilla del ahumador, tiende a estar más seca. Pero en el holandés, la humedad se queda en la carne.

Lo único que falta en la pechuga de barbacoa al horno holandés es el humo. Yo uso humo líquido, pero no es lo mismo. Creo que la próxima vez podría intentar colocar un par de astillas de madera en el fondo de mi horno. Tal vez eso me dará la cantidad correcta de humo.

De todos modos, si te gusta cocinar en tu horno holandés de hierro fundido, prueba esta receta de falda de res a la barbacoa. Realmente es delicioso.

¿Que te ha parecido?

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