Receta de Picanha a la parrilla (bistec brasileño).

Este bistec en la parrilla Picanha es un filete a la brasa popular y jugoso popular en las cerveceras brasileñas. Es un trozo de buena carne mantequilla y que se funde en la boca cocinado con carbón con un condimento sencillo.

Cuchillo para cortar Picanha sobre brochetas metálicas con texto superpuesto - Picanha a la plancha.

¿Qué es Picanha?

Picanha (también conocido como gorra) es un corte de ternera popular en Brasil. La carne se corta de la isquiotibial músculo (cerca de la grupa de la vaca) y cabeza grande. En Estados Unidos, este corte de carne se conoce más comúnmente como gorro, gorro o tapa de lomo. Tiene un sabor explosivo similar al filete y es un juicio de arranque.

Si alguna vez has estado en un asador brasileño, conoces la picanha. Es este bistec delicioso que llevan a tu mesa con brochetas y lo cortan a la plancha recién hecho en tu plato. No sé vosotros, pero me cuesta decir que no cuando se ofrece este corte de ternera, por mucho que estoy lleno. Es tan bueno.

La picanha cortada a rodajas se pone a las brochetas.

Bistec de Picanha

El corte de ternera de Picanha se puede cocinar de varias formas, pero esta receta utiliza la técnica popular que se encuentra en estos steakhouses. La picanha, la parte grasa y todo, está curvada, encaramada y cocinada a fuego fuerte para un aspecto y un sabor auténticos.

Este bistec es bueno, de hecho, manteniendo el condimento muy, muy puro. Todo lo que necesita para esta receta es una buena sal kosher en escamas. No sólo tomes la sal para esta receta. La sal de cocina está completamente afuera. Desea una buena sal gruesa y desmenuzada para el mejor gusto. También me gusta utilizar sal en escamas si puedo ver exactamente cuánta sal estoy usando. Esto realmente ayuda a no salar ni exagerar la carne.

La picanha se cocina tradicionalmente en una brocheta plana en una rostisseria de carbón. Cociné mi picanha en la mía Hervidor de carbón Weber para ese buen sabor de carbón mientras se gira regularmente. El estilo rostisseria ayuda a arrastrar los zumos ya dar a la carne un buen color uniforme. Recomiendo carbón vegetal para esta receta.

Picaña asada al espito ensalada con sal escamosa.

¿Dónde comprar la Picanha?

Puede ser un poco complicado colocar un corte de carne de picanha, su mejor apuesta es estar bien con su carnicero local y comprarlos. Es posible que tengas suerte y puedas pedir a tu carnicero que haga tus filetes para que estén listos para la brasa. Como esto no es todo, es mucho esfuerzo ajustar y preparar los filetes para las brochetas.

Éstas son algunas de las cosas que hay que buscar al comprar picanha:

  • Normalmente se etiqueta como lomo superior. Un carnicero experimentado sabrá qué buscas cuando pidas «picanha», pero para asegurarte, si pides lomo, estarás dorado.
  • El asado no debe tener ninguna grasa adherida. Al comprar un lomo superior, recibirás un asado entero que habrá que cortar en filetes individuales para las brochetas. El asado parece un tritipo con tres puntas.

Picadura a la brasa.

Cómo cocinar la picanha

Aquí tenéis todo el proceso de cómo cocinar la picanha. Si es un estudiante visual, desplácese a continuación para ver el vídeo de este contenedor en la tarjeta de recetas imprimible.

  1. Prepare y espese la carne. Cortar el asado en filetes de 1,5-2 pulgadas. Doble los filetes por la mitad en forma de C y ensarte en 2 brochetas metálicas con la parte grasa hacia fuera (de este modo se asegurará que la carne no caiga durante la cocción).
  2. Encienda la parrilla de carbón. Precaliente un estanque de parrilla con una parrilla alta de 2 zonas (500 grados F) para imitar la experiencia del asado (para la actualización).
  3. Grill los filetes. Coloque los filetes directamente entre las zonas caliente y fría. Gire cada 2-3 minutos, cerrando la tapa entre lanzamientos para ayudar a los filetes a cocinar de manera más uniforme. Estos filetes tardarán unos 20-25 minutos en cocer a fuego medio. Comience a comprobar la hora después de 15 minutos.
  4. Terminar la cocción. Retire los filetes cuando lleguen a una temperatura de 125-130 grados F. Esta temperatura hará que el núcleo de los filetes sea raro, con el medio exterior cocido. Si corta el filete de las brochetas, la mayoría de la gente obtendrá estos cortes exteriores de cocina media y unos cuantos tendrán el interior más raro. Asegúrese de que está utilizando termómetro de lectura instantánea para vigilar tu temperatura
  5. Cortar y servir. Servir a los invitados cortando la carne directamente del espito directamente en los platos.

¡Aquí está! Si no puede ir temprano a un asador brasileño, ¡no se preocupe! Puede traer estos sabores sabrosos de su jardín con sólo un poco de esfuerzo.

Picanha sobre una mesa de cortar de madera.

Más recetas de bistec a la brasa

Once si he dominado estos filetes, pruebe otra receta popular de bistecs en la parrilla de Hey Grill Hey.

Receta de Picanha a la brasa

Espero que le haya gustado esta receta de picanha (y que sepas un poco más sobre qué es la picanha y cómo cocinarla!). A todo el mundo siempre ama este corte de ternera cuando le sirve a amigos y familiares.

Cuchillo para cortar la picanha sobre brochetas metálicas.

Picanha a la parrilla (bistec brasileño)

Susie Bulloch (heygrillhey.com)

Este bistec en la parrilla Picanha es un filete a la brasa popular y jugoso popular en las cerveceras brasileñas. Es un trozo de buena carne mantequilla y que se funde en la boca cocinado sobre carbón con un condimento sencillo.

Tiempo de preparación: 15 min

Hora de cocinar: 20 min

Tiempo de descanso: 10 min

Tiempo total: 45 min

Raciones: 6 gente

Calorías: 155kcal

  • Precaliente su parrilla de carbón. También podemos utilizar la rostisseria si la tiene. Establezca un peaje en 2 zonas y hay viento abierto. Tenga en cuenta que está cálido, alrededor de 500 grados F.

  • Prepare la carne. Broque la picanha con 2 brochetas metálicas para asegurar cada bistec. La picanha tiene la tapa de grasa por 1 lado, dobla los filetes para hacer una tapa de grasa C en el exterior de C. Salpimentar los filetes por todos los lados.

  • Grill los filetes. Coloque las brochetas directamente en la parrilla de carbón en medio entre las zonas caliente y fría. Espera para girar cada 2 minutos para recrear una experiencia de asa sin tener realmente un asado. Cocina como prefieras. Cociné mis filetes durante unos 15-20 minutos a 130 grados F.

  • Dejamos reposar, cortamos y servimos. Retire la picanha de la parrilla y déjela reposar. Utilice la almohadilla de calefacción para sujetar las brochetas, pegue la brocheta por debajo y deslice el cuchillo fuera del bistec para cortarlo finamente.

Calorías: 155kcal | Proteína: 24g | Grasa: 6g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 68mg | Sodio: 60mg | Potasio: 385mg | Fútbol: 24mg | Hierro: 2mg

¿Que te ha parecido?

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