Éste al pastor ahumado es una carne de cerdo rica y sabrosa con una fantástica marinada de chile. Se ha fumado en la parrilla con unos bordes crujientes preciosos. Si eres fan de al pastor, te encantará esta versión ahumada de un clásico delicioso.
¿Qué es Al Pastor?
En pocas palabras, el pastor es carne de cerdo a la brasa.
La técnica se originó en el centro de México y es el alimento de fusión original. Los inmigrantes libaneses llevaron su estilo de cocina de asa vertical a México y combinaron sabores y chiles mexicanos para crear el pastor que conocemos y amamos hoy.
Cuando pensamos en el pastor, tiene sentido tomar ese mismo concepto de fusión de sabores y llevar el espíritu de armonía a la barbacoa.
Cerdo Pastorado
Éstas también son versiones de Shepherd y son deliciosas por sí mismas.
Un restaurante cerca de mi vieja casa era famoso por su pastor e incluyen especias únicas como la canela y los clavos en su carne. Somos una capa de piña con la carne de cerdo. Otros utilizan cordero o pollo con un estilo de cocina similar con varios métodos (aunque éstos no siempre se llaman al pastor). Mi versión es un puré brillante con sabores similares (los chapotlos y los anchos son mis pimientos preferidos) y un método curativo en la manzana que aporta mayor facilidad y sabor al plato.
La carne de cerdo es una de las preferidas para hacer al pastor, y esta receta utiliza 4 puntas de hombro de cerdo, que se abona con chile y una variedad de abonos para tomar un montón de sabor. Y luego mi carnicero en el mostrador de carne cortando el hombro de cerdo para mí, sinceramente, están las cortadoras comerciales largas. Estaban encantados de ayudarle y tuvieron mi cerdo en rodajas listo en cuestión de minutos. Si tienes ganas de carne de cerdo en casa, congela la carne de cerdo durante 45 minutos cuando la corte.
Marinada Al Pastor
La estrella brillante de esta receta es la marinada. Sólo hay un ingrediente que añade sabor, pero la sal que se crea actualmente en la salmuera para el cerdo, cargándola húmeda y untable increíblemente. Esto es lo que necesitará para hacer esta marinada:
- Mantequilla
- cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Caldo de pollo
- Pimientos grandes secos
- Pimientos Chipotle en marinada de sauce
- Pasta de achiote (o polvo)
- comino
- Orégano mexicano
- sal kosher
- Azúcar
- vinagre blanco
Combine todos los ingredientes de esta marinada en un saucepan medio y cocine a fuego lento con pimientos hidratados. A continuación, mezcle para obtener una marinada suave y pastosa. Verter la marinada sobre la carne de cerdo cortada por lotes y masajear para cubrir todas las zonas de la carne. Me gusta preparar esta marinada con antelación y dejar que la carne marina durante la noche para obtener el mejor sabor.
Cómo hacer ahumado en el pastor
¿Preparado para hacer tu propio pastor? Nunca parece mucho trabajo, pero sólo son unos pocos pasos sencillos y estarás en buen camino para hacer tu propia carne de ternera sabrosa.
- Marinada La marinada de esta receta se cuece en la cocina y se mezcla para sacar todos los sabores de los pimientos antes de añadir la carne. Y recomiendan marinar durante 4-24 horas.
- montaje Una vez que la carne haya tenido tiempo suficiente para enfriarse en el adobo, deslice la carne sobre a brocheta vertical o accesorio de asa. Tenga cuidado de mantener los bordes bastante uniformes y la carne se cocina uniformemente.
- Humo. Con tu fumador precalentado a 275 grados F, fumar la carne de cerdo durante 4 horas o hasta que la temperatura interna llegue a los 145 grados F. Normalmente, el hombro de cerdo se cocina a 195 grados F o más, pero con estas rebanadas y la marinada, esto puede extenderse cocina a sólo 145 grados F. Añada la manzana a la plancha y déjelo cocer los últimos 30 minutos.
- Cortar. Utilice en cuchillo afiladocorte la carne de cerdo haciendo un ligero movimiento de sierra para cortarla en trozos de tamaño de mordedura.
- Es útil. Pon la carne en conchas masculinas de tacos de calle y añade sus ingredientes preferidos. Utilicé cilantro fresco, cebolla cortada en dados y zumo de limón fresco.
Más recetas de cerdo ahumado
Nos encanta cocinar culata de cerdo ahumado (también conocido como hombro de cerdo ahumada) aquí en Hey Grill Hey. Para obtener más recetas para sus manos, consulte algunas de sus favoritas a continuación:
Receta Al Pastor
En el Pastor fumaba
Éste al pastor ahumado es una carne de cerdo rica y sabrosa con una fantástica marinada de chile. Se ha fumado en la parrilla con unos bordes crujientes preciosos. Si eres fan de al pastor, te encantará esta versión ahumada de un clásico delicioso.
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Prepare la marinada. En una cazuela media, fundir la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y los ajos y déjelo cocer, removiendo de vez en cuando, durante 2 o 3 minutos o hasta que esté fragante. Agregue el caldo de pollo, los pimientos anchos y los pimientos chipotle con la marinada de sauce en la cazuela y déjelo hervir. Cocer los pimientos y las cebollas en el caldo durante 4-5 minutos. Reduce la altura y el alargamiento de la pasta de achiote, comino, orégano mexicano, sal, azúcar y venta. Cocine la marinada a fuego lento durante 4-5 minutos más.
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Mezclar la marinada. Apague el fuego. Retire con cuidado los tallos de los chiles grandes y colóquelos en el bote de la batidora. Transfiera el contenido restante del pan a un bote de la batidora, cierre la tapa y mézclelo hasta que esté completamente suave. Se busca temperaturas frescas a tormentosas. La marinada se puede realizar con un día de antelación si es necesario.
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Marinar la carne de cerdo. Ponga el tamaño del hombro de cerdo en el cuenco de helado largo o en la bolsa con cremallera de tamaño de galón. Verter el adobo enfriado sobre la carne de cerdo y frotar todo para cubrir bien cada trozo de cerdo. Cocine para el envoltorio de plástico o cierre bien la bolsa y refrigerar durante 4 horas o hasta 24 horas.
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Precalente su fumador. Precalente su fumador a 275 grados F con su madera dura preferida. Y utilice madera de cerezo para este cocinero, pero el roble, el arce o la manzana funcionarían bien.
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Montar la carne en la brocheta. Utilizando una brocheta vertical o un asado, desliza la piña por una pieza a la vez, cargando la carne hasta que los bordes y los lados sean trozos largos de carne que sobresalen el uno del otro.
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El pastor fuma. Coloque la carne en el pastor montada en la parrilla y cierre la tapa. Fume durante 4 horas, o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo en la parte más gruesa llegue a los 145 grados F. Con una brocheta vertical, simplemente escurrir la carne de cerdo de la sartén cada 30 minutos durante el proceso de cocción ( omita este paso si la coce en la asa). , se arrastrará).
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Grill la piña. Durante los 30 minutos de fumar, poner los trozos de piña en la parrilla hasta que estén cocidos. Cierre la tapa y deje cocer, girando una vez cada 15 minutos.
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Cortar y servir. Retire el al pastor y la piña del fumador. Cubrir la brocheta en el pastor con la parte superior de la manzana y picar la manzana a la plancha. Cortar el pastor de la brocheta con un cuchillo afilado, haciendo un suave movimiento de sierra para sacar trozos pequeños de tamaño mordido. Colocar la ternera y la piña en los tacos de esposa y adornarlos con cilantro fresco, también conocido como cebolla, y un chorro de limón fresco.
Calorías: 655kcal | Hidratos de carbono: 62g | Proteína: 57g | Hecho: 20g | Grasas saturadas: 6g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 136mg | Sodio: 314mg | Potasio: 1358mg | fibra: 10g | Azúcar: 17g | Vitamina A: 2747interfaz de usuario | vitamina C: 69mg | Fútbol: 119mg | Hierro: 5mg
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