¡El salmón ahumado en frío es una deliciosa delicadeza que sabe aún mejor cuando lo hace usted mismo! Los procedimientos en el sufrimiento, pero eres recompensado con tu pedazo de vida de salmón. Ahumado, aterciopelado, salado, y absolutamente perfecto cortado en rodajas finas y servido con bagels y crema de queso.
Salmón ahumado en frío
El salmón ahumado en frío se sala y se conserva con humo, a diferencia del salmón ahumado caliente que se abona y cocina en un fumador a alta temperatura. Los resultados también varían con el salmón refrigerado que tiene un esmalte aterciopelado, una textura firme que pide rodajas gruesas y el salmón ahumado caliente es más jugoso y escamoso de lo que se puede horquillar.
El salmón ahumado en frío es una especialidad en muchas culturas distintas del hemisferio norte y data de siglos atrás. Todos tienen su propia variación en la olla, pero los pasos básicos son similares. Las variaciones se encuentran en los sabores que admiten sus pasos y en las fuentes que utiliza, según donde estén disponibles localmente. Y también hay quien es libre de añadir nuestras propias variaciones para su elaboración en algunos perfiles de sabor adicionales para el salmón ahumado definitivo. Creo que es absolutamente delicioso y apuesto a que te encantará el proceso de elaboración del salmón tanto o más del que disfrutas comiendo el producto terminado.
Proceso de salmón ahumado en frío
- Prepara tu salmón. Comience por comprar el corte correcto. Y prefiere el salmón grueso con un buen marmorato de grasa, pero le recomendamos el King Salmon Filet. Pase los dedos por el solomillo y utilice unos alicates o unas pinzas para quitar los pinos restantes.
- Cuida tu salmón. La acción de la sal y el azúcar es a la vez un cuidado para prevenir el crecimiento de bacterias y un condimento para el salmón. Incluyo eneldo y cilantro para añadir sabor, pero esto es opcional.
- Enjuague el salmón. Es necesario poner el salmón en remojo durante un rato para eliminar el exceso de condimento del exterior y sacar un poco de sal del pescado.
- Secar el salmón. Refrigerar el pez, descubierto, de 4 a 8 horas. Este paso quita la humedad del salmón y crea una película exterior pegajosa. Estos atractivos artículos para fumar y animar están adhiriendo el salmón al siguiente paso.
- Fuma tu salmón. Fumar en frío es exactamente eso, FRÍO. Está disparando para temperaturas inferiores a los 80 grados F. Esto lo consigo utilizando el cuarto mi fumador (sin fuego en el hogar) ea Pipa de fumar de 12 pulgadas llena de pellets de madera. ¿Qué tipo de madera utilizar es una preferencia personal, pero recomiendo una madera más blanda como el aliso o el arce. Los salmoso deben leer 18 horas en la tapa, o hasta 24 horas dependiendo de si ese salmón es.
- Enfriar el salmón. Lleve el salmón a la nevera y déjelo enfriar completamente cortándolo en rodajas muy finas y sírvalo con sus ingredientes preferidos como el queso crema, las rodajas de limón, las alcaparras, las cebollas rojas en rodajas finas y los bagels . Su salmón durará 3 días en la nevera. Si no puede comer un lado entero de salmón en 3 días, puede separarlo en porciones más pequeñas y cerrar al vacío. Esto alarga la vida del salmón a 3-4 camas en la nevera, 3-4 minutos en el congelador o indefinidamente en el congelador a la vez.
¿Cuánto tiempo para fumar salmón en frío?
Se tarda unas 18-24 horas en fumar el salmón en frío. Dado que el salmón no aumenta la temperatura con el paso del tiempo, no fuma a una temperatura interna específica. Compruebe el color y la textura del salmón por si hay lugares donde el fumador pueda comerlo. Busque un color dorado uniforme en la parte superior del salmón y una textura firme en la carne. Bien, no hace falta que lo sienta muy bien cuando pulsa el salmón y los dedos.
¿Se puede comer salmón ahumado frío crudo?
El salmón ahumado es técnicamente crudo. Esto significa que es increíblemente importante que se haya hecho con pescado de máxima calidad y fresco. Piense en ello como un rollo de sushi o un sashimi. En rodajas finas, la textura es increíblemente lujosa y aterciopelada. A diferencia del salmón al estilo sushi, este salmón ahumado es salado y ahumado. Añadir estos pasos antibacterianos y conservantes ayudará desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Este salmón es perfectamente seguro crudo cuando se procesa según las instrucciones. Aprobaría si estás embarazada o tienes otros problemas de salud que te impidan disfrutar de otra forma de salmón crudo.
Otras recetas de salmón ahumado
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Salsa de Salmón Ahumado
La mejor receta de salmón ahumado frío
Siga la receta, y te enseñaré los sencillos pasos para dar tu propio salmón ahumado frío en casa. Hey Grill Hey se dedica a ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a la gente que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero. Puede encontrar más de mis recetas y vídeos para fumar y hacer a la brasa en Youtube, Instagramoro página de Facebook.
Salmón ahumado en frío
¡El salmón ahumado en frío es una deliciosa delicadeza que sabe aún mejor cuando lo hace usted mismo! Los procedimientos en el sufrimiento, pero eres recompensado con tu pedazo de vida de salmón. Ahumado, aterciopelado, salado, y absolutamente perfecto cortado en rodajas finas y servido con bagels y crema de queso.
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Coloque dos trozos largos de envoltura de plástico en una bandeja de horno con bordes. Superponer las dos piezas de envoltura de plástico 2 pulgadas y estirar la sartén 6 pulgadas en los lados largos (para permitir que el salmón se envuelve completamente).
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En un cuenco grande, combine la sal, el azúcar moreno, el cilantro y el eneldo. Espolvorear 1 taza de mezcla de sal y azúcar en un envoltorio de plástico, maquin extiende 1 en pasta donde estará el salmón.
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Coloque el salmón con la piel hacia abajo sobre la mezcla de sal y azúcar.
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Espolvorear la sal restante y verter el salmón, procurando no exponer ningún trozo del salmón restante.
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Levante los extremos de la envoltura de plástico y cubra completamente el salmón, asegurándose de que ninguno de los extremos del envoltorio cuelgue sobre los bordes de la sartén. Refrigerar durante 24 horas, girando el salmón por debajo del lado ocupado después de las primeras 12 horas.
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Retire el salmón de la nevera y desenvuelva. Retire con cuidado el salmón de la mezcla de sal y azúcar y sacuda suavemente el exceso.
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Poner el salmón en el recipiente (es una sartén de 9×13) y enfriar una clara de huevo el salmón está cubierto. Deje reposar el salmón en el refrigerador durante 15-20 minutos. Esto extrae parte de la salinidad y enjuaga cualquier partícula del cuidado.
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Coloque el salmón en un terreno llano y elevado que tenga circulación donde todos los lados del salmón (como asado o rejilla de cocina) sobre una bandeja de horno con bordes y refrigerar al menos 4 horas (o hasta 8 horas) para desarrollar un recubrimiento pegajoso. donde el exterior hace callos una película.
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Prepare el fumador para fumar en frío. El fumador necesita 80 grados F, asegúrese de comprobar la temperatura exterior. Mi configuración de fumar para esta receta utiliza una pipa de fumar y pellets de arce dorado aldar a mi fumador compensado o de pellets (sin fuego adicional). También he visto a muchas personas utilizando otras variedades de generadores de humo frío.
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Coloque el salmón directamente en el fumador, con piel boca abajo. Para facilitar las cosas, sólo lo dejo en el bastidor que utilicé durante la etapa de película. Cierre la tapa y fume durante 18-24 horas, dependiendo de la cantidad de humo que desee que coja el salmón y del grosor de su trozo de salmón. Tiene la opción de un color bronceado en todo el salmón y una sensación firme (no muy cumplidora) cuando se expresa en el salmón y en los dedos.
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Retire el salmón del fumador. Enfriar completamente en la nevera. Sirva como desee. Me gusta cortar el mío en rodajas finas contra el grano. y servir los bagels, el queso crema, el cebollino, las alcaparras, el limón, la cebolla roja, etc. Este salmón durará 3 días en la nevera.
La sal y el azúcar sacarán la humedad. Esto es normal, cuando se trata de salmón de prueba en la bandeja de horno, no se puede alarmar. La bandeja de horno con dobladillo ayudará a contenerla mientras el salmón esté en la nevera.
Calorías: 2554kcal | Hidratos de carbono: 326g | Proteína: 181g | Hecho: 58g | Grasas saturadas: 9g | Colesterol: 499mg | Sodio: 170261mg | Potasio: 5063mg | fibra: 1g | Azúcar: 320g | Vitamina A: 659interfaz de usuario | vitamina C: 23mg | Fútbol: 538mg | Hierro: 13mg
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