Shank de ternera ahumada – Hey Grill, Hey

Esta caña de ternera ahumada es una forma deliciosa de cocinar un trozo de carne resistente y discreto. Y utiliza carne de ternera estofada sabrosa combinada con un buen humo lento para producir ternera rallada tierna y sabrosa. Esta caña de ternera está lista para alimentarse [hungry] multitud!

¿Qué es la caña de ternera?

El tallo de ternera se come de la pierna inferior de una ternera. Como este corte de carne es una legumbre de animales, se acostumbra a ello constantemente, haciéndolo más bien magro y, si se cocina mal, duro y seco. Por ejemplo, la carne de ternera no es un corte muy popular, pero con los ingredientes y la técnica adecuados puede ser como cualquier otro asado de ternera, cuyo sabor rico es difícil de igualar.

También puede oír la caña llamada caña de corte cruzado o caña frontal de ternera. A menudo se corta en porciones más pequeñas y se utiliza para el ossobuco. Y vas a matar por basura y te has llenado la espalda, al final has tenido un año de calor. Éste es un corte que es una gran demanda y un carnicero.

Debido a su naturaleza seca, la caña normalmente se cocina a fuego lento y se cocina lentamente con líquido. Desgraciadamente, el método de estofado nos roba el sabor ahumado que podríamos estar dando a nuestra caña de ternera. Simplemente fumando el tallo todo el tiempo nos daría un sabor ahumado y una gran corteza, tardaría una eternidad y probablemente sería muy seco. El ahumado líquido y el estofado nos dan la ventaja de los estilos de cocina bot, y el acabado con mantequilla ayuda realmente a mantener las cosas jugosas.

Mancha de ternera estofada

El sabor secreto de mi caña de ternera está a la brasa. Cebollas amarillas en rodajas, vino de Madeira, caldo de ternera, sauce de Worcestershire y una rama de romero fresco, todo atractivo para obtener la cantidad adecuada de humedad con el sabor más asombroso.

Añade estos ingredientes a un lento humo con madera de roble y cerezo y acabarás con un magnífico tallo que seguro que se convertirá en tu nueva prenda de ternera preferida.

Cómo fumar la carne de ternera

¡Vamos al punto, amigos! Asegúrese de desplazarse hacia abajo hasta la tarjeta de recetas imprimible a continuación para obtener las cantidades completas de ingredientes e instrucciones más detalladas.

1. Encienda el fumador. Precalente su fumador preferido a 250 grados F. Recomiendo roble y cerezo para esta receta.
2. Prepare el tallo. Limpie la canela para quitar la piel plateada y toda la grasa de la carne. Tenga en cuenta que cada capa de grasa tiene una piel plateada dura debajo que también es necesario eliminar. Encontré un cuchillo de solomillo de 6 pulgadas que hizo que el proceso de recorte fuera rápido. Once recortado, aliñado con mi condimento de ternera Signature o partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo.
3. Empieza a fumar. Coloque la carne de ternera directamente en la parrilla sin fumador y fume durante 3 horas. Basta con mirar la imagen de arriba para ver el bonito color rojo que empieza a desarrollarse a partir del humo de cerezo!
4. Braise. Pese una sartén metálica desechable (me gusta tener una buena cantidad a mano para todas mis barbacoas) y poner en la sartén las cebollas cortadas en rodajas, la caña y todos los ingredientes para la brasa. Cierre bien con papel de aluminio.
5. Terminar el esmoquin. Aumente el tiempo en su cámara a 300 grados F y siga fumando hasta que la carne llegue a una temperatura interna de 200-210 grados. Prueba la temperatura y la ternura. El termómetro debe deslizarse en la carne con poca resistencia.
6. ¡Descansa y excava! Retire el pan de la fábrica, transfiera la carne a una mesa de cortar y déjela reposar 45 minutos. Como quieres decir que es deliciosamente serio (créeme, sí), las instrucciones se incluyen en el contenedor de la carretera, mientras el tallo descansa. Después, basta con rallar y servir. Le encantará esto.

Consejos para fumar garrote de ternera

Antes de empezar, aquí tiene algunos consejos para fumar esta caña de ternera si se sentará a comer justo a la hora de cenar.

• Cambie las coberturas. Y utiliza mi aliño de ternera, pero puedes aliñarlo con sal y pimienta. También puede mezclarse en lugar de los perfiles de sabor para alterar las guías y los líquidos de soldadura. Riega con mi aliño South of the Border y cerveza mexicana brasa y zumo de naranja para obtener unos increíbles tacos de ternera triturada.
• Terminar en el horno. ¿No quieres cuidar el fuego? Mueve la fase de soldadura dentro de tu horno. Como la carne está cubierta, no se debe fumar en la parrilla.
• ¡Congela los restos! Esta caña de ternera hace mucha carne de ternera. Y el caso es que la otra configuración no se ha hecho, que cuelga muy bien para uso futuro. Deje un poco de líquido en la baya y saque el exceso de aire. Sólo descongela y después utiliza como quieras. ¡Es delicioso con chile y guisos, salsas de pasta, olla de ternera, bocadillos de salsa francesa y mucho más!

Aquí está. Estás listo para fumarte la canela. Asegúrese de comer de nuevo y déjenos una nota a los comentarios con sus resultados!

Más recetas de ternera ahumada

La mejor parte de fumar carne es que uno de los distintos cortes se presta porque gana la adición de algo de humo. Desde costilla hasta asado, Hey Grill Hey tiene todas las recetas que necesitará para fumar ternera.

Receta de caña de ternera ahumada