Solomillo asado al revés con chile carbonizado

¿Preparado para un aperitivo que llegue a todas las marcas? Este solomillo asado de dentro hacia fuera se sirve con crostones tostados y se cubre con chiles carbonizados y un poco de sal escamosa para obtener el máximo sabor y el mínimo revuelo.

Filete calentado del revés

Cuando creé esta receta por primera vez, mi marido y yo habíamos comido en casa recientemente de un viaje a España y, en serio, no podía esperar para empezar a recrear algunas de nuestras recetas preferidas del viaje. Todos los mejores bares de tapas tienen estos deliciosos filetes de solomillo encurtidos servidos con sal de roca escamosa y guindillas de mijo verde asados. Lo único que faltaba era un pequeño beso de humo de leña, y supe que nada más llegar a casa me llevaría esta receta al jardín y la pondría a mi fumador.

Antes de sumergirse, asegúrese de cocinar este solomillo de solomillo en la parrilla que pueda mantener temperaturas constantes. Cociné el mío en un fumador de pellets, pero no dude en utilizar lo que esté disponible. La tostada inversa es su camino para conseguir un buen bistec, y un buen fumador le puede ayudar a conseguirlo.

Filete Ahumado

Se trata de las capas de sabor de esta receta. Los cortezas a la plancha, cubiertos con un solomillo perfectamente cocido y los chiles carbonizados son el aperitivo más sorprendente. ¡Son tan buenos que, de hecho, tuve la tentación de comer lo suficiente para hacerles mi comida principal!

Al comer pimientos para esta receta, elija el que esté disponible. Esta receta está pensada para ser un aperitivo rápido y fácil, pero no se preocupe por encontrar un chile específico. Personalmente, no pude encontrar chiles verdes pequeños y delicados localmente, así que utilicé un chile Anaheim mayor y lo corté en anillas. Una pimienta shishito entera también funcionaría bien para esta receta.

Su plato es como poner en capas crostones crujientes, lomos ahumados y chiles carbonizados para un pequeño bocado feliz y lleno de sabor. Y al mismo tiempo, sólo queda un puñado de sal escamosa y ya está listo para comerse al estilo de tapas. Estos hacen grandes bocados en una cena o como aperitivo para su próxima reunión.

Cómo invertir la cocción de un filete de ternera

Es bastante fácil reservar el solomillo de ternera y no tarda mucho. Comience con el solomillo de ternera cortado en medallones de 1 pulgada de espesor. A partir de ahí, comienza el proceso de combustión inverso en la cámara de dormir, por lo que es posible la deliciosa penetración de la cicatriz en la carne.

1. Humo. Estos filetes se asan lentamente con humo el fumador a unos 225 grados F. La cocción a esta baja temperatura hace que la temperatura interna de los filetes se levante agradable y lenta. Mientras se fuman los filetes, poner a la plancha unos crostones y el chile verde en la caja de cocción (si tiene alguno de estos accesorios en el fumador) o precalentado. Paella de hierro.
2. tarde. Once bistecs estaban a una temperatura objetivo de 10 grados, páselos del fumador al calor clamoroso de la caja y la sartén precalentadas. Me gusta que mis filetes de solomillo asados ​​al revés sean casi raros, así que los saqué del fumador a 120 grados y los dejé subir hasta 130 grados en la caja del serar.

Prefiero cocinar mis filetes medio-raros. Si le gustan sus filetes antes, sácalos del fumador a 130 grados F (por medio) o 140 grados F (pozo medio) y cocínalos hasta que lleguen a 140 grados (medio) o 150 grados (pozo medio).

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Receta de solomillo al revés

Tanto si lo disfrutas como aperitivo o como plato principal, a ti ya tus invitados les encantará este lomo por dentro. Hemos hecho algunas actualizaciones por ahí. Esta publicación se estrenó en mayo de 2017. Recientemente se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.