El solomillo de ternera ahumada es la mejor ternera ahumada que se funde en la boca. Con una salsa de setas de vino blanco ligero y sabroso, este plato es perfecto para ocasiones especiales.
Solomillo de ternera ahumada
Ahora estoy parcialmente parcial, pero después de probar muchas versiones de esta receta, me parece que éste es el mejor solomillo ahumado que se ha producido nunca. Para empezar, frote el solomillo de ternera asado con ajo, sal, pimienta y tomillo fresco para obtener un sabor brillante y punzante. A continuación, cocine la carne lentamente y lentamente en la parrilla de leña para añadir sólo un sutil toque de humo. Prefiero utilizar madera de roble; va muy bien con la carne de ternera. Finalmente, secar el caparazón de ternera y extender el asado a fuego alto y directo para bloquear los zumos y el sabor y añadir una buena corteza exterior.
Podría detenerme aquí y todavía estar seguro de que ésta es la mejor receta de solomillo de ternera que ha existido nunca. Pero no me detuve aquí. ¡Oh no! He creado un condimento de solomillo de ternera perfecto para la realeza. Bien, vamos a aliñar este solomillo de ternera con una salsa de setas de vino blanco para que esta ternera dure para la máxima sensación. Rico e indulgente, pero lo suficientemente ligero para no agobiar la carne. Añade la cantidad justa de grasa a un trozo de carne magra.
Cómo fumar un solomillo de ternera
El solomillo de ternera es uno de los cortes de ternera más conocidos, lo que significa que tienes tendencia a recuperarse rápidamente ya volverse calcoso. Anticipándolo, utilizaremos nuestro fumador para el método inverso. Esto permite que la temperatura interna de la carne aumente lentamente durante una sesión de ahumado a baja temperatura y se cocine uniformemente de un borde a otro. Y el resto me gusta y termino el proceso de cocción con fuego directo, sofreímos a alta temperatura para cerrar los zumos y darle sabor. Profundizo más en el perfeccionamiento del método de ser inverso en ESTA PUBLICACIÓN. Ha utilizado el mismo método para casi todos los cortes gruesos de carne y funciona muy bien!
Temperatura para el filete de ternera
Para cocinar el solomillo de ternera es importante cocinar a temperatura y no por tiempo. Me gusta cocinar mi carne a una raridad media, pero siempre debería cocinar la carne con la cocción deseada.
- Raro: 125 grados F
- Poco hecho: 135 grados F. ¡Este es mi favorito!
- Medio: 145 grados F
- Medio bien: 155 grados F
- Bien hecho: 160 grados F
Lo más importante es que se mueven a la temperatura interna de su solomillo de ternera. Y utilice y recomiende el termómetro interno de carne de lectura instantánea. Para esta receta he utilizado mi propia naranja brillante Thermapen MK4. Este termómetro da una lectura rápida y puede garantizar que mi carne siempre estará perfectamente cocida.
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Solomillo de ternera ahumada con salsa de setas de vino blanco
El solomillo de ternera ahumada es la mejor ternera ahumada que se funde en la boca. Con una salsa de setas de vino blanco ligero y sabroso, este plato es perfecto para ocasiones especiales.
Salsa de setas de vino blanco
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Precalente el fumador a 225 grados F.
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En un cuenco pequeño, combine el ajo, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva para el roce húmedo. Reparte el rozamiento por los lados del asado de lomo cortado. Coloque el rastro en la barbilla y cocine durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la temperatura interna del asado sea de 115 grados F y desee acabar con un asado raro. Para tamaños raros, baje la temperatura a 125 grados F para este paso.
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Mientras el solomillo está al vapor, prepare la salsa de setas con vino blanco. En una sartén grande a fuego medio, fundir la mantequilla. Incorporar las chalotas y dejar cocer hasta que estén translúcidos, unos 3 o 4 minutos. Incorporar bien las setas y dejar cocer, removiendo a menudo, hasta que las setas tengan un color más oscuro y suaves, 5 minutos más. Verter la harina y mezclar hasta que quede bien integrado.
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Verter el vino blanco sobre los champiñones y remover enérgicamente, rascando el fondo del pan para aflojar los trozos dorados. Incorporar el caldo de ternera y la nata. Aliñar con sal, pimienta y tomillo fresco. Dejar a un lado, pero mantener caliente.
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Una vez que el solomillo haya alcanzado la temperatura deseada desde el último paso, retire el asado a una mesa y déjelo reposar. Precaliente la parrilla o la sartén de hierro fundido con 1 cucharada de aceite de oliva, a fuego fuerte. Dorar el solomillo por todos los lados para formar una buena corteza exterior. Esto sólo debería tardar 1-2 minutos por lado. Con esta finalidad, es posible que tenga tendencia a alcanzar la cocción deseada, desde 125 grados F por raro hasta 135 grados F por raro medio.
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Transfiéralo a una tabla de cortar, descanse 5 minutos más y después córtelos en medallones de 3/4 de pulgada de espesor. Servir con la salsa de setas con vino blanco caliente y hojas de tomillo fresco.
Calorías: 206kcal | Hidratos de carbono: 7g | Proteína: 2g | Hecho: 16g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 34mg | Sodio: 931mg | Potasio: 276mg | fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 427interfaz de usuario | vitamina C: 2mg | Fútbol: 24mg | Hierro: 1mg
**Esta publicación se publicó originalmente en diciembre de 2017. Desde entonces se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.
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