Temperatura del bistec y guía de cocción

Esta guía de temperatura del bistec es la guía de cocina definitiva para el siempre popular bistec, desde raro hasta bien hecho. Cubriremos las mismas temperaturas e información sobre cada una de ellas.

Temperatura del bistec

El bistec se puede cocinar a una variedad de temperaturas y todavía está seguro de consumir. Cocinar es una cuestión de preferencias personales y lo que te dé el ánimo de cocinar un bistec a tu temperatura central favorita.

Los distintos bistecs pueden soportar diferentes temperaturas. Los filetes más delgados como la falda, la solapa, el flanco y la parte superior redonda, se cocinan mucho mejor de raro a medio raro y después se cortan en rodajas finas. Cocinar estos filetes a temperaturas más altas dará lugar a una carne muy masticable y dura.

Lea que los filetes como el lomo o el lomo son los mejores en un lado medio para curar sus temperaturas para dar lugar a su masaje elevado, que es una grasa enojada a los gatos en movimiento. Los filetes más grandes como un costillo o un solomillo de Nueva York bien marmoleado se pueden colocar en el entorno y todavía quedan jugosos y tiernos.

Una nota rápida sobre la cocción sigue: A continuación, quite mis filetes de la parrilla a unos 5 grados de la temperatura objetivo y déjelos reposar durante 10-15 minutos porque cuando el calor sube al interior del bistec persistirá durante varios minutos y aumentará la temperatura unos cuantos grados antes de que esté. completamente terminado. Esto resulta en un filete jugoso que está perfectamente cocido a mi temperatura preferida.

Utilizando un termómetro de carne de bistec

Antes de cocinar su bistec, asegúrese de invertir en un termómetro de carne de alta calidad. Las temperaturas de esta guía no significan más que una manera de medir lo que ocurre dentro del bistec. Recomiendo utilizar un termómetro digital de lectura instantánea, como el Thermapen ONE de ThermoWorks.

Este termómetro de pluma es un estándar de la industria para cocinas domésticas de gama alta y carnes. Lee la temperatura increíblemente rápidamente, tiene una precisión fantástica y es increíblemente duradero. Será una de las herramientas más utilizadas en tu cocina durante el resto de tu vida.

Temperatura de cocción del bistec

raro

El bistec raro se cocina a una temperatura central de 120-125 grados F.

El centro de los filetes es completamente rojo con los bordes cocidos. El centro de este bistec estará fresco o apenas caliente al tacto. La carne debe sentirse muy suave sin resistencia alguna cuando se presiona con el dedo.

Como se mencionan en el párrafo de vista previa, los filetes raros oscilan entre los 120 y los 125 grados F. El bistec cocinado a 125 grados F es un bistec raro más tradicional. A mi padre le gustan los bistecs Blue Rare. Éstos se sacaron de la parrilla a la derecha a 120 grados F. Esto todavía es fresco en medio y el exterior está casi carbonizado. Le gustan sus bistecs tan raros que un buen veterinario les podría devolver a la vida.

Poco hecho

Filetes raros medios cocinados a 130-135 grados F.

Éstos muestran una malla superior rosa en el centro con bordes en el horno. El centro de este bistec volverá a calentarse. Al pulsar el bistec con el dedo, sentirás la menor resistencia.

La temperatura media del bistec es la cocina de bistec más popular. Aporta un buen equilibrio en la humedad y la textura de la carne. Es mi manera preferida de comer bistec, y casi todas las fotos de bistec que verá en Hey Grill. Ei, buena o media, cocina rara.

medio

Para los amantes del bistec medio, puede cocinar un bistec hasta que llegue a una temperatura central de 140-145 grados F.

Todo el interior del bistec será de color rosa sin ninguna malla más oscura visible y tendrá bordes cocidos más oscuros. El centro de este bistec estará caliente. Tiene cierta resistencia y una ligera echada atrás cuando pulsa el bistec con los dedos.

Steak Cookoff Association considera que los bistecs son básicos a esta temperatura media del bistec. Puede ser difícil conseguir un bienestar medio con métodos de cocción a alta temperatura. El medio es otra temperatura popular para el bistec cocido.

Medio bien

Filetes medios bien hechos hasta que lleguen a una temperatura de 150-155 grados F.

Estos filetes tienen un ligero tono rosa claro en medio de la carne. El centro está picando en todo el bistec. Estos filetes se sienten firmes para quitar los trozos del bote cuando se presionan.

El pozo medio es otra temperatura popular del bistec, pero la cocción es muy recomendable. Cuando cocina un bistec a más de 150 grados F, empieza a secarse, seguro. Y ofrecen recomendaciones de temperatura de corte en Medium para freír su bistec que se mantenga jugoso y húmedo. Sin embargo, sé que mucha gente prefiere el rosado a la carne, si cocina su bistec a temperatura media (y le gusta) entonces hágalo.

Bien hecho

La carne bien hecha se cocina a 160 a 165 grados F.

Última actualización de nuestra guía de temperatura de cocción del bistec, hablamos de Bien hecho. No queda ninguna rosa en medio; la carne es gris de borde a punta. El centro es un bistec y la carne en sí es visualmente pequeña. Los bistecs completamente cocidos se sentirán completamente firmes y volverán al instante cuando se pulse.

Los bistecs bien hechos seguro que estarán secos. Muchos colegas orientan los filetes como éste con salsa de bistec para compensar el sabor y el contenido de humedad antes de cocinarlo a mayor temperatura. Como se ha dicho más arriba, entiendo que hay mucha gente que prefiere el bistec bien hecho, ¡y eso está bien! Debería cocinar su bistec como desee. Sin embargo, basta con saber que cuanto más cocido esté su bistec, menos humedad y sabor tendrá en la carne.

Si le gusta la carne bien hecha, intente mantener las temperaturas bajas durante la cocción para retener parte de la humedad de la carne en lugar de sofreírla a fuego fuerte hasta que esté cocida. Otro tipo de consejos para todos los amantes del mueven son los bistecs y la cocción de cortes duros que se hacen mejor cuando se cocinan hasta que quede un pellizco y se sirven triturados o en rodajas. Estos incluyen cortes como los asados ​​o la brasa.

Esta publicación se publicó originalmente en marzo de 2020. Recientemente se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.