Cuando llega el verano y el inicio oficial de la temporada de barbacoas pero antes de planificar tu próxima barbacoaEcha un vistazo a estos consejos y trucos para que tu comida sea más sabrosa que nunca.
Cómo encender una barbacoa de leña
Los palillos de inicio rápido no son una buena idea, y mucho menos espolvorear leña con líquido inflamable.
Aunque puede ser seguro comerse, la comida que cocina a las brasas con combustible puede adquirir un sabor químico.
Y lo mismo ocurre con las barras de combustible instantáneas que están hechas de carbón en polvo y se mezclan con aditivos para que sean fáciles de encender y mantener el fuego.
Él carbón Necesita una combustión más rápida y más dura y más limpia que la leña tradicional, lo que significa que todo lo que cocine también tiene un mejor sabor.
La forma más sencilla (y más saludable) de encender un fuego es con un mechero de chimeneauna lata grande que se abre tanto por la parte superior como por la parte inferior.
- A continuación hay un paquete de papel diario; encima se coloca una parrilla llena de carbón.
- Pon un luminoso sobre el papel y en unos 15-20 minutos ya estará listo para hornear.
La lata, disponible en las ferreterías, tiene un mango resistente que hace que sea fácil verter carbón vegetal recubierto de cenizas en la parrilla.
Cómo encender una barbacoa de gas con seguridad
Abra siempre la tapa de una parrilla de gas antes de encenderla, de lo contrario correo el riesgo de iniciar una mini-explosión «al estilo apocalipsis» causada por la acumulación de gas debajo de la tapa.
Para que la parrilla de gas sea casi tan caliente como una parrilla de carbón, precaliente durante 10 minutos más de lo que recomienda el fabricante.
Las regulaciones federales de seguridad exigen ahora que todos los tanques de propano estén equipados con un OPS (Hijo Protector).
- Si el mango de la válvula (la parte que gira para iniciar el flujo de gas) es triangular, el depósito es un modelo más novedoso con un OPD.
- Si el mango de la válvula es redonda o en forma de estrella, tienes un modelo más antiguo y el servicio de gas no lo llenará; tendrás que sustituirlo por un depósito nuevo.
Las mejores parrillas de este año
¿El fuego de la parrilla está listo?
Para medir el calor de un fuego, tome la mano unos cuatro pulgadas por encima de la parrilla a la parrilla y empiece a contar de 3 a 4 segundos antes de oír la picadura.
Si tiene que esperar más tiempo, el calor se considera media a baja, de ocho a diez segundos.
Utilice papel de aluminio para asar la parrilla
Para concentrar el fuego y evitar que se escape, coloque papel de aluminio en la parrilla durante 10 minutos.
Retire el papel de aluminio justo antes de cocinar, tritúralo en una bola (se enfría rápidamente) y utilice más tarde para raspar cualquier residuo o cenizas de las barras.
Cómo hacer una cocción rápida
La parrilla directa consiste en cocinar los alimentos directamente en la estufa, normalmente con la parrilla entre 10 y 12 cm por encima de las brasas.
Este método se utiliza principalmente para alimentos relativamente pequeños, delgados y tiernos que se cuecen rápidamente, tales como filetes, chuletas, pechugas, filetes de pescado, verduras, tofu y rodajas de piña.
Si utiliza carbón
El reto de asar directamente en la parrilla, especialmente el carbón vegetal, es asegurarse de que la parrilla no esté demasiado caliente.
Para controlar el calor, encienda un fuego de tres zonas:
- Utilice una azada de jardín para rascler la mitad de los carbones calientes en una doble capa a un lado de la parrilla, cubriendo aproximadamente un tercio del fondo.
- Los carbones restantes van en una sola capa en el centro.
- Deje el último tercio de la parrilla sin carbón.
Esto le da tres zonas de calor: una zona caliente para quemar, una zona media para cocinar y una zona fría o de seguridad, donde se pueden mover los alimentos si se empieza a quemar o mantenerlos calientes después de la cocción.
Cocinar con gas
Para controlar el calor en una parrilla de gas, coloque un quemador de alta temperatura y uno o dos quemadores de temperatura media.
Deje un quemador apagado o, si su parrilla sólo tiene dos quemadores, utilice la parrilla de calefacción como zona de seguridad.
Para cocinar lentamente
Si está asando bistec, pollo entero o solomillo de cerdo, el cuadrícula indirecta es el mejor método de cocción.
Permite cocinar cortes grandes o duros de carne a la plancha sin quemar su exterior.
Para asar indirectamente la parrilla, coloque los alimentos junto (no directamente encima) del fuego, tapando la parrilla para mantenerla caliente. Esto hace que la parrilla sea una especie de horno exterior.
Con carbón
Cortar el carbón en dos pilas en los lados opuestos de la parrilla y colocar una sartén de papel de aluminio en el centro.
La comida va a la parrilla directamente en la bandeja de horno, que atrapará los goteo.
Si la barbacoa es de gas
- En una parrilla de dos fogones, encienda un lado y coloque los alimentos en el otro.
- En una parrilla de tres o cuatro fuegos, encienda los quemadores externos o frontales y traseros; cocinar la comida en el centro.
La mayoría de las parrillas de gas tienen bandejas de goteo integradas, por lo que no tendrá que colocar una sartén de aluminio debajo de la parrilla.
Cómo evitar el flare de la parrilla
Las llamas ocasionales son una parte inevitable de la parrilla, especialmente cuando se cortan grasas y se escurren las marinadas a base de aceite antes de cocinar.
Cuando se produzcan estos pequeños efectos pirotécnicos, mueva los alimentos de la zona caliente a la zona central (o incluso la zona segura) hasta que las llamas hayan apagado.
También puede intentar bajar la tapa (si está trabajando en una parrilla de carbón, cierre las rejillas superior e inferior.), lo que atraerá oxígeno al fuego, que acabará apagando las llamas.
El inconveniente es que la comida puede terminar con un sabor relajante.
Algunos chorros de agua de una botella de spray también pueden apagar una llama, pero utilice la técnica con moderación, ya que el agua puede levantar las cenizas o incluso extender el fuego.
En caso de que un estallido de llamas se convierta en algo más como una hoguera, traslade la comida de la parrilla a un plato y, como último recurso, rocíe el fuego con sal o bicarbonato para apagarlo.
Añada más carbón
El carbón, como las relaciones, a veces debe revivirse, y una gran chimenea de carbón permite asar durante 40 a 60 minutos.
Si añade carbones nuevos al fuego, se tardará entre 10 y 15 minutos en encenderse, por lo que una buena alternativa es empezar un nuevo lote de carbón vegetal en una chimenea 20 minutos antes de lo necesario (debe estar en una superficie no inflamable, tales como ladrillo u hormigón).
Cuando las brasas estén listas, tírelas a la zona caliente.
Conclusión
Recuerde que es necesario un poco de aventuras y muchos ensayos y errores antes de poder convertirse realmente en un experto a la brasa.
Experimenta con distintos tipos y cortes de carne, aromas y cobertura, tipos de barbacoas y combustibles y métodos de cocción.
¡Quizás se encuentre con algo muy sabroso, entonces Happy Roast!
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