Weber Grilled London Broil {Una pulgada de espesor, sin adobo} – Barbacoa extraordinaria

Si está tratando de averiguar cuál es el mejor modo de asar un London Broil en su parrilla de gas Weber, ¡está en el lugar correcto! Me encanta London Broil porque es uno de los pocos cortes de bistec que todavía son asequibles y tiene un gran sabor a carne. Sin embargo, debe tener cuidado cuando lo asa a la parrilla porque este bistec se pondrá DIFÍCIL si lo estropea.

Continúe leyendo y le mostraré cómo aso un London Broil de una pulgada (sin usar adobo) en mi Weber Traveler y lo mantengo jugoso y tierno.

Comience por Salmuera en seco el bistec

El primer paso para preparar el London Broil para la parrilla es secarlo en salmuera a temperatura ambiente. Esto ayudará a que el bistec quede más tierno que con cualquier adobo.

Estaba trabajando con un filete de una pulgada de grosor que pesaba alrededor de dos libras. Cuando seco la salmuera, normalmente tiro una cucharada de sal por libra de carne, por lo que este bistec se cubrió con dos cucharadas de sal, divididas uniformemente entre cada lado.

Coloque la carne salada en una cacerola poco profunda y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora y hasta noventa minutos.

Este proceso permite que la sal penetre profundamente en la carne, lo que relaja las proteínas y ayuda a que el filete esté más tierno. También estamos usando este tiempo para dejar que el bistec se caliente un poco para que se ase a la parrilla de manera más uniforme.

Después de que el bistec se haya secado en salmuera a temperatura ambiente durante 60-90 minutos, enjuáguelo bien con agua fría y séquelo con toallas de papel.

¡No te saltes el paso de enjuague!

Sazone el London Broil antes de asarlo

En este punto el bistec tiene mucha sal pero aún falta agregar otros condimentos. Personalmente, lo mantengo simple y me quedo con pimienta negra. Podrías echarle un poco de cebolla o ajo en polvo si quisieras algunos sabores adicionales.

Pinto la superficie del filete con un glaseado de vinagre balsámico que agrega un poco de sabor y ayuda a que la pimienta negra se adhiera a la carne. Podría usar salsa Worcestershire en lugar del glaseado balsámico y aún así resultaría excelente.

Encienda su parrilla Weber y ajústela a temperatura media

Estaba cocinando en mi Weber Traveler pero esta técnica funcionará bien en una Serie Q, Spirit, etc.

Encienda su parrilla y gire la perilla de control del quemador a calor medio. Deje que la parrilla se precaliente durante 15 minutos.

Estamos usando calor medio porque queremos cocinar suavemente la carne y mantenerla tierna. Esta es la misma idea detrás de por qué me gusta fumar London Broil o cocinarlos sous vide.

Es importante dejar que las rejillas se calienten durante 15 minutos, ya que son de hierro fundido pesado y necesitan algo de tiempo para calentarse. Después de 15 minutos a temperatura media, su Weber debería estar funcionando alrededor de 425F, pero no se preocupe si la temperatura no es la adecuada… aquí tenemos mucha flexibilidad.

Asa el London Broil a punto medio

Coloca el London Broil en la parrilla, cierra la tapa y espera dos minutos.

Después de dos minutos, abra la tapa, voltee el bistec, cierre la tapa y espere otros dos minutos.

Continúe volteando el bistec cada dos minutos durante doce minutos y luego comience a verificar la temperatura interna del bistec con un termómetro digital.

Mida la temperatura interna en la parte más gruesa del bistec y sáquelo de la parrilla al nivel deseado de cocción. Prefiero cocinar el bistec a 130F (Medium Rare).

Cuando el bistec esté listo, retíralo de la parrilla y cúbrelo con papel aluminio mientras reposa durante 15 minutos.

La razón de todo el volteado es minimizar la cantidad de carne gris y demasiado cocida en el exterior del bistec mientras se deja que el resto del bistec se cocine uniformemente por completo.

Corta la carne en rodajas finas, sirve y ¡disfruta!