Asado de cerdo ahumado sencillo

My Simple Smoked Pulled Pork Butt (también conocido como hombro de cerdo ahumado) es imprescindible en cualquier momento. Con sólo 3 ingredientes puedes realizar una barbacoa con un gusto clásico y rico en sabor.

Cerdo Ahumado

Este proceso de dar forma al culo de cerdo es una manera deliciosa de cocinar el culo de cerdo. Es un proceso relativamente fácil que lleva algo de tiempo, somos ingredientes sencillos y un fumador de confianza.

Esta publicación es una guía perfecta para mi primer cerdo echado. Asegúrese de leerlo hasta el final (mucha buena información aquí) y desplácese por la tarjeta de recetas imprimible para obtener todos los conocimientos sobre el cerdo y estarás completamente preparado para enfrentarte a esta bestia deliciosa.

La reacción que llamo «simple» a esta culata de cerdo ahumado es el poco esfuerzo que requiere. Esta receta no requiere inyecciones de lujo, herramientas, breves para rociar o paquetes para comerlo absolutamente perfecto cada vez. separar. tiempo. Todo lo que necesita para que esta receta sea un éxito es un buen hombro de cerdo, mi famoso espolvoree de barbacoa casero, un buen humo y mucho tiempo.

Trocito de cerdo ahumado vs. hombro de cerdo ahumado

La mayoría de las recetas de culo de cerdo ahumados piden un hombro de cerdo con hueso, sometidos también etiquetados como asado de culo de cerdo o culo de cerdo. Todas estas etiquetas son para el mismo corte de cerdo.

No existen actuales que comen entre el cerdo (que se puede definir confundido), sino entre la parte del hombro. La culata de cerdo, o hombro de cerdo, tiene muchos grupos musculares superpuestos y que trabajan duro que están totalmente relacionados con el tejido conectivo estrecho.

Este tejido ajustado hace que este corte sea especialmente adecuado para fumar. Sería muy difícil cortar y servir un hombro de cerdo asado que no se haya cocinado poco a poco para romper los músculos tensos y las fibras conectivas. Acabarías masticando durante mucho tiempo y sin ir a ninguna parte.

Para utilizar la carne durante mucho tiempo en un proceso lento y lento sobre el fuego de leña, estos tejidos comienzan a romperse, suavizarse y crear unos fantásticos hombros de cerdo ahumados súper suculentos.

Ingredientes para cerdo tirado ahumado

Aquí tiene todo lo que necesita para hacer su propio culo de cerdo ahumado:

• 8-10 libras Paleta de cerdo asada al hueso (o cabeza de Boston)
• 2-3 cucharadas mostaza
• 1/4 taza + 1 cucharada Rozamiento suave característicouso divide (este rozamiento se puede hacer utilizando la receta mí para obtener el mejor roce dulce, o puede comprarlo ya hecho en Patio Provisions)

Bam. Esto es todo. Tres ingredientes son todo lo que se interpone entre ti y un cerdo tirado dulce, dulce y ahumado.

Cómo fumar una culata de cerdo

Este sencillo hombro de cerdo ahumado debe elaborarse con técnicas y sabores de barbacoa de la escuela estrella para ti, un cerdo tirado súper auténtico y muy sabroso. A continuación se explica cómo hacerlo:

1. Precalentar. Coge el tuyo fumador preferido funciona constantemente a 225 grados F. Mis bosques preferidos para la carne de cerdo estirada con crack son el hickory o la manzana (o una combinación de ambos). Ambos son suficientemente suaves para complementar la carne de cerdo sin agobiarle con el humo.
2. Untar con mostaza. Toma un poco’ guantes de nitrilo y cubrir generosamente el hombro de cerdo con mostaza.
3. Temporada. Arrastre por todos los lados con mi paño de té de barbacoa. Este rozamiento es la piedra angular de Hey Grill Hey hecho de azúcar de caña y base de pimentón con almejas, cebolla, ajo y un poco de pimienta de cayena.
4. Humo. Una vez preparada la carne de cerdo, colóquela directamente en la parrilla de la parrilla del fumador (preferiblemente con la grasa hacia arriba). Cierre la tapa y fume durante 15-20 horas, o hasta que la temperatura interna del cerdo llegue a 195-201 grados F.
5. Reponer, rayar y servir. Cuando el cerdo haya llegado a la temperatura, retiradlo del fumador, lo enredo con fuerza chapa de aluminio. A través de la cara para descansar durante horas.
6. Picar y servir. Siempre que su cerdo haya tenido tiempo de descansar, tome unos tenedores o mis garras de picador Hey Grill Hey y vaya a la ciudad. Elimina lo bueno y descarta la grasa o el cartílago del año. Servir tal cual o en un sándwich con ensalada de col casera para obtener un delicioso bocadillo de cerdo tirado.

¿Cuánto tiempo se debe fumar una culata de cerdo

Con la cámara funcionando constantemente a 225 grados F, normalmente puede obtener unas 2 horas de cocción por libra de cerdo.

Por ejemplo, el hombro de cerdo de 8 libras llegó a las 16 horas de principio a fin. ¡Nota rápida! Cada corte de carne es algo distinto, su plan es avanzado para las variaciones del tiempo de cocción! Me quedé sin colillas de cerdo ahumadas de 8 libras en 12 horas y algunas de 10 libras de cerdo ahumados están bien 20 horas para terminar.

La parada

Y lo recomendamos bien Termómetro con sonda de lectura instantánea para realizar un seguimiento de la temperatura interna de la carne, y por este motivo. Notará que aparece un patrón a medida que empieza a fumar colillas de cerdo con mayor frecuencia. Una carne ríe con una temperatura de hasta 145 grados F con bastante rapidez, el proceso de cocción se ralentiza considerablemente y las horas de tiempo aumentan la temperatura de 145 grados F a 165 grados F. No se asuste, sólo deje que todo continúe cocinando y, por último, la temperatura volverá a subir.

Muchos pitmasters optan por obsesionarse con menos culata de cerdo ahumado en papel de aluminio o papel de carnicería en este momento para ayudar a acortar el proceso y empujar su carne durante este período de parada (podéis ver cómo uso esta técnica AQUÍ ). Para esta sencilla receta de culo de cerdo ahumado, digo que no se envuelva nada.

En cambio, para que el humo continuara trabajando en el hombro de cerdo, esto ayudó a desarrollar una sorprendente corteza externa en la carne llamada «corteza». Para cualquiera que no esté familiarizado con el mundo de la barbacoa, este recubrimiento exterior nunca parece quemado, pero ¡tenga en cuenta que el tónico de corteza caramelizada es absolutamente codiciado!

Cómo congelar carne de cerdo ahumado

Si eres como yo, a menudo tienes ganas de cerdo tirado cuando sólo tienes a tu pequeña familia para alimentar. Si se encuentra en esta situación, ¡simplemente congele los restos!

1. Deje que el cerdo se enfríe a temperatura ambiente o más frío antes de colocarlo en la bolsa del congelador. La carne de cerdo estirada caliente se vaporizará y formará cristales de humedad en el bolso. Parece que se convierte en una pasta de cerdo tumbada durante el recalentamiento.
2. Picar la carne de cerdo antes de congelarla. Esto puede allanar las bolsas para permitir la aireación, ahorrando espacio y congelando la carne de cerdo más rápidamente (es decir, la carne sabe mejor cuando se vuelve a calentar).
3. Utilice bolsas seguras para el congelador. Congela la carne de cerdo en ambos bolsas superiores con cremallera en gallo o una bolsa cerrada al vacío clasificada para el congelador. Esto ayuda a preservar la frescura y reducir las quemaduras del congelador. También es crucial durante el proceso de calentamiento.
4. Retire el exceso de aire de la bolsa. Tanto si utiliza un ahorro de alimentos como una bolsa de congelador normal con cremallera, saque el máximo de aire posible. Esto ayudará a que la carne no se congele durante más tiempo.
5. Utilícelo o pierdalo. El cerdo tirado congelado durará 6 semanas en una combinación de nevera/congelador o hasta 6 meses en un congelador si el aire se ha eliminado lo suficiente. Escribe el nombre y la fecha en las bolsas del congelador o puedes guardarlas traza.

Cómo volver a calentar la carne de cerdo ahumado

¿Preparado para recalentar la carne de cerdo que tiene listo en el congelador? Aquí están algunas formas de conseguir un sabor de cerdo tan bueno como el día que salió del fumador.

1. Descongelar primero para la carne de cerdo crujiente. Retire la carne de cerdo congelada de la nevera para descongelarla durante 24 horas para volver a calentarla. En continuación, añada un poco de grasa de cocina, como el aceite de abogado, en su sartén de hierro fundido y añada la carne de cerdo rallada, girando los trozos de cerdo estirados cada 2-3 minutos, hasta que estén cocidos. Y utilice este método más a menudo para los tacos o burrito de cerdo tirado.
2. Cocine a fuego lento desde el congelado para obtener un sabor más fresco. Porque rehagerá el cerdo a prueba de bienes en los días de su vida, hervir en el agua es el camino a seguir. Asegúrese de que las bolsas del congelador sean herméticas para que no entre agua en la bolsa. Lleve una olla grande de agua a punto de hervir (¡no hierva!) e introduzca la bolsa de cerdo congelada en la olla. Así que la bolsa de cerdo estirada tiene aproximadamente 1 pulgada de espesor, debe silbar la leche en el agua durante unos 25-30 minutos.
3. ¡Fúmalo un poco más! También utilicé el fumador para recalentar la carne de cerdo congelada. Descongela el paquete justo para quitar la carne. Ponga la carne de cerdo estirada en el pan de aluminio desechable, vierta 1/4 taza de zumo de manzana del pan con la carne de cerdo y colóquela en un fumador precalentado a 225 grados F. Cierre la tapa de humo durante más de 2 horas, rompiendo y removiendo la carne de cerdo. cada 30 minutos más o menos, hasta que esté completamente calentado.

Más recetas de cerdo ahumado

¡Hura! ¡Has dominado esta sencilla receta de cerdo tirado! ¿Preparado por algo de imaginación y probar otros sabores y técnicas? Pruebe mis otras recetas sabrosas a continuación! Cada uno es único y sencillamente lleno de sabor.

Receta de culo / hombro de cerdo ahumado

** Las publicaciones se publicaron originalmente en septiembre de 2017. Recientemente se han actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.