Cocina tandoori sin el tandoor

El uso de un horno tandoor es muy importante en la cocina tradicional del norte de la India, y muchos panes y platos se diseñaron especialmente para estos hornos de barro. Esto incluye muchas comidas famosas de Punjabi y del norte de la India: paratha, naan, kulcha, roti y otros panes existentes; y chuletas de cordero tandoori, pollo tikka, pollo tandoori, seekh kabab, gambas tandoori, reshmi kabab y una variedad de otros platos. Sin embargo, solo unos pocos de nosotros en estos días tenemos la suerte de tener nuestro propio tandoor. Este artículo analizará algunas alternativas que podemos usar para cocinar alimentos al estilo tandoori.

La comida tandoori tiene un sabor ahumado distintivo que se produce debido al diseño del horno de barro. El calor en un tandoor se genera a partir de brasas encendidas en la base del horno (que tiene una forma similar a una estufa de barriga). A medida que se cocina la comida en su interior, sus jugos caen sobre estas brasas calientes, produciendo un humo con un sabor delicioso que es la firma del tandoor.

Naturalmente, es difícil encontrar un equivalente exacto de un tandoor, pero tenemos algunas opciones. Las barbacoas pueden ser bastante buenas, especialmente cuando se puede cocinar sobre una parrilla que permite que los jugos de los alimentos corran sobre los quemadores o las brasas. El efecto no es exactamente el del tandoor, pero el sabor resultante es una buena aproximación.

Puedes elegir un horno convencional para cocinar platos ‘tandoori’. La similitud aquí es que tanto el horno como el tandoor tienen un espacio cerrado donde se atrapa el calor, pero el primero no produce el característico sabor ahumado de la verdadera comida tandoori. Este método es la mejor alternativa para cocinar panes tandoori (naan, roti, kulcha, etc.), cuando no se dispone de un tandoor porque el pan está rodeado de calor.

Se puede usar una parrilla cuando se cocinan alimentos como chuletas de cordero o pollo tikka, aunque el concepto de cocinar a la parrilla es realmente el reverso de la cocina tandoori. Una parrilla no tiene un espacio cerrado y la comida se calienta por elementos desde arriba. Sin embargo, todavía se puede lograr una comida sabrosa. La parrilla es buena para cocinar rápidamente (es decir, cuando la barbacoa no es una opción).

En general, la alternativa más adecuada a un tandoor es una barbacoa de carbón cuando desee cocinar al estilo del norte de la India. Aun así, los tandoors son mucho más fáciles de comprar en Occidente últimamente, por lo que si la comida estilo tandoori adorna regularmente su menú, puede valer la pena hacer la inversión.

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