Cómo hacer una buena salsa barbacoa ≋ Barbacoas.Click

Una buena salsa puede ahorrar barbacoa, incluso carne carbonizada o alas de pollo secas, con un resultado tan bueno que incluso podría pagar por ello.

El problema es que la mayoría de las salsas de barbacoa que compras en las tiendas no son tan mágicas.

Son dulces, rellenos de un falso sabor ahumado o extrañamente viscosos como el caramelo de mantequilla.

Si realmente desea llevar su barbacoa al siguiente nivel, tendrá que hacer su propia salsa, y no sólo es fácil, sino que probablemente ya tiene todo lo que necesite en la cocina.

La receta de una buena salsa barbacoa

Todo comienza con una base de tomate, y se trata de crear una delicada mezcla de sabores, todo en la proporción ideal, con productos locales.

Por ejemplo, la salsa de barbacoa de Carolina del Sur suele utilizar mostaza, mientras que el este de Carolina del Norte depende en gran medida de los sabores amargos del vinagre, pero lo que es más importante, aquí tiene la fórmula:

Base de tomate + dulce + salado + picante + ahumado + ácido

La base de la salsa barbacoa

Si lo desea hacer a mano, tendrá que empezar por cocer la cebolla y los ajos picados, utilizaremos una olla de tamaño medio y la pondremos a fuego lento: está intentando conseguir un color marrón dorado.

Cuando el olor resulta insoportablemente tóxico, limpiamos la sartén, podemos utilizar cerveza (en vez de agua) para obtener un sabor más potente.

La receta de la salsa barbacoa

Una cerveza rubia no necesariamente cara, sin cerveza artesana oscura, pero rubia para que la salsa no sea demasiado amarga porque se encoge.

«El vino o el whisky (Jack Daniels) también pueden funcionar», pero tenga cuidado, y si pone alcohol de alta calidad, es posible que se encuentre al fuego, así que tenga cuidado con la ropa, la cara y las manos. pan si no eres un experto.


Si eres un gourmand de las salsas… estas son de tu interés


Cuando el líquido se haya reducido un poco, es el momento de añadir una base de tomate, podemos utilizar pasta de tomate (un cuarto de taza diluida con 2 tazas de agua), o salsa de tomate en conserva (no parece igual pero…).

Agregar los sabores dulce, salado, picante, ahumado y ácido durante un minuto y dejar cocer a fuego lento durante unos 30-45 minutos hasta que reduzca.

Debe ser lo suficientemente grueso para cubrir la parte trasera de una cuchara de madera sin resbalar, pero todavía se puede mover, no una pasta.

El sabor dulce

El grado de dulzura depende de su gusto, pero vale la pena saber que los edulcorantes con mayor profundidad de sabor son mejores opciones que el azúcar granulado normal.

Por sus notas de caramelo se pueden utilizar melaza, jarabe de arce y azúcar moreno.

Otro consejo es que si rocía la carne con salsa mientras hace a la plancha, considere reducir el edulcorante para que cuanto mayor sea el contenido de azúcar, más rápido se quemará y dará notas amargas a su salsa.



El picante

¿Quieres que tu salsa tenga este final picante? ¿Tienes opciones como hojas de pimiento rojo, vinagre o salsa tabasco, para una textura más suave y sedosa, quieres un golpe de calor yugular directo?

El gusto ahumado

El chile ahumado es un complemento perfecto a la salsa de barbacoa casera. Aunque nada puede sustituir los sabores intensamente ahumados que obtienes cuando se cocina durante horas sobre leña en una barbacoa, es un buen truco para obtener el sabor o utilizar patatas fritas ahumadas o sal para replicar estos sabores.

El tono ácido

Éste es el más difícil de conseguir de todos los sabores, pero una buena salsa necesita una nota picante y picante para destacar la carne, el pescado o incluso las verduras, así que un poco de vinagre de sidra de manzana es el opción perfecta, aunque puede utilizar el vinagre que desee, y añada tanto o poco como desee.

El Salado

Nunca harías una salsa sin condimentarla, así que intenta utilizar sal de buena calidad (hará maravillas para reforzar una salsa).

Pero no se quede aquí, porque puede añadir salsa Worcestershire, anchoas, teriyaki o salsa de soja que también aportan sabor y un color brillante y profundo.

El truco final

Vale, hablemos de hacer tu propia salsa de barbacoa casera desde cero, pero puedes tomar salsa barbacoa embotellada, con esta base de ajo y cebolla, y complementar los otros sabores con los elementos dulces, con guindillas, mostaza molida y Worcestershire.

Si es lo suficientemente bueno para los expertos, es lo suficientemente bueno para nosotros.

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