Weber Smokey Mountain (WSM) versus Ugly Drum Smoker (UDS): ¿cuál cocina mejor a la parrilla?

El hervidor de agua vertical Weber Smokey Mountain (WSM) es un gran fumador. Sus características de bajo costo y calidad lo convierten en el favorito entre la multitud de barbacoas para fumadores de patio trasero. Las características incluyen un cuerpo de acero revestido de cerámica y parrillas niqueladas. Tiene dos niveles de cocción que te permiten tener dos platos de barbacoa cocinándose al mismo tiempo.

El WSM es único porque viene con una bandeja de cerámica/metal para contener agua que proporciona humedad a los alimentos mientras se cocinan. Puede contener una carga de carbón que dura doce horas con la ventilación adecuada. Utilizo mi WSM para lomos de cerdo y pechugas todo el tiempo porque es conveniente y fácil de usar. Supera a mi ahumador compensado más grande para los proyectos de carne ahumada «Q» más pequeños.

Weber acaba de lanzar un nuevo modelo (22 pulgadas) que es más grande que el modelo actual (18 pulgadas). Esto hace que el WSM sea muy similar en superficie de cocción al Ugly Drum Smoker (UDS) promedio.

Tengo amigos que están locos por sus cocinas UDS. La mayoría de las cocinas UDS comienzan su vida como un tambor de 55 galones que ha sido limpiado y quemado por dentro para eliminar cualquier sustancia contaminante. Se agregan orificios para el flujo de aire y rejillas para alimentos para que sea funcional. También se agrega una caja de carbón para que sea la fuente de calor. Al igual que el WSM, la cocción en UDS se realiza directamente sobre las brasas.

La superficie de cocción UDS también es más grande que la tradicional WSM. Un UDS, por regla general, no incluye una olla o un recipiente para agua.

Un UDS es la alternativa realmente «de bajo costo» para cocinar barbacoas ahumadas reales porque la mayoría de los proyectos comienzan con la búsqueda de un tambor desechable de 55 galones. Solo tiene que tener en cuenta el tiempo que dedica a hacerlo (que puede ser sustancial) para una comparación de costos real. Hay varios recursos en la red para describir cómo hacer una UDS.

Para aquellos que no tienen el tiempo (o la inclinación) para hacer sus propios UDS, hay algunos listos para usar en el mercado. El costo sigue siendo relativamente bajo y comparable al WSM.

La particularidad de la UDS es que los goteos de la cocción caen directamente sobre las brasas. Esto produce un gusto distintivo por la carne que, según afirman muchos aficionados, es lo más parecido a la cocina asada de los primeros tiempos.

Ahora, a la pregunta de cuál cocina la mejor barbacoa… Si te gusta el sabor de la carne que gotea sobre las brasas, entonces la UDS gana, sin embargo, puedes lograr el mismo efecto en la WSM quitando la bandeja de agua.

Si no le gusta el sabor de las gotas sobre las brasas, pero le gusta la simplicidad y el costo de la UDS, simplemente agregue una bandeja y una rejilla debajo de la rejilla superior de la UDS para atrapar las gotas antes de que lleguen a las brasas.

Ambas son alternativas súper económicas para cocinar un buen asado ahumado. Es solo preferencia personal.

¿Que te ha parecido?

Deja un comentario